北方人立春时的主食选择因地域习俗和家庭习惯差异较大，但综合多个权威资料，主要可分为以下几类：

一、核心传统食物

1. 春饼

   是北方立春最具代表性的主食，象征“一年之计在于春”。春饼可卷菜食用，常见搭配包括：

   • 炒合菜 ：如韭菜炒豆芽、韭黄粉丝丝等；

   • 老北京特色 ：用烫面烙制的薄饼，需一分为二，寓意“有头有尾”，代表家庭团圆。

2. 春卷

   部分地区将春卷称为“春饼”，但制作时用薄饼皮包馅卷制后油炸，口感酥脆。馅料多为韭菜、豆芽、肉丝等，与春饼的蒸煮方式形成对比。

二、特色地方性食物

1. 春盘

   唐朝已有记载，用春饼包裹生菜等蔬菜，称为“春盘”。北方部分地区仍保留此习俗，强调迎接新春的新鲜感。

2. 其他面食

   • 荞面饸饹 ：部分地区用荞面制作饸饹，搭配蔬菜食用；

   • 汤圆/饺子 ：个别地方会吃汤圆或饺子，象征团圆和财富。

三、辅助食物与饮品

• 汤品 ：常搭配绿豆稀饭、红豆小米粥或酸辣汤，滋润开胃；

• 萝卜 ：可生吃、切丝或做馅，具有解春困、增强生育能力的寓意。

四、文化内涵与习俗

• 寓意 ：春饼的“合菜”寓意农事兴旺，包芹菜、韭菜的春饼则寄托勤劳致富的愿望；

• 形式演变 ：春饼的形制和食用时间因地而异，如北京人强调薄脆，南方则更注重馅料的丰富性。

北方立春主食以春饼、春卷为核心，搭配当地特色菜肴，同时融入解春困、祈福纳祥的文化内涵。