鲁菜中的“爆炒三样”是一道经典名菜，其食材和做法在不同地区有所差异，主要分为传统版本和改良版本两种：
一、传统鲁菜“爆三样”
传统版本以 猪腰、猪肝、猪瘦肉 为主料，搭配 木耳、冬笋 等蔬菜，突出荤素搭配和鲜嫩口感。
材料：
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猪腰：1只（去腰臊后切麦穗花刀）
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猪肝：3两（斜刀切片）
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猪瘦肉：3两（切片）
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木耳：10枚（泡发后焯水）
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冬笋：2两（切片）
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葱姜蒜：适量（爆香用）
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调料：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、香油等
步骤：
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食材预处理
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肉类切丝或片，用盐、生抽、料酒、淀粉上浆腌制20分钟
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木耳、冬笋焯水后过凉备用
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爆炒主料
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热锅冷油，先爆炒腰花至变色后捞出
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再爆炒肝片至变色，加入肉片翻炒至变色后关火
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调味收汁
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余油爆香葱姜蒜，加入木耳、冬笋翻炒
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倒入调好的芡汁（生抽、糖、醋、胡椒粉），快速翻炒至汤汁浓稠，淋香油出锅
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二、改良版“新爆三样”
现代改良版将虾仁、鱿鱼、腰花作为核心食材，保留爆炒技巧，突出海鲜与肉类的结合。
材料：
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虾仁：200克（去壳去虾线）
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鱿鱼：200克（切花刀）
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猪腰：1只（切麦穗花刀）
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木耳/冬笋：适量（焯水）
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葱姜蒜：适量（爆香用）
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调料：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、香油等
步骤：
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食材预处理
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虾仁、鱿鱼裹淀粉上浆，猪腰切花刀后腌制
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木耳、冬笋焯水备用
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爆炒组合
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热锅冷油，先爆炒虾仁至变色后捞出
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加入鱿鱼翻炒至卷曲，再放入腰花快炒至变色
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调味收汁
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余油爆香葱姜蒜，加入木耳、冬笋翻炒
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倒入调好的芡汁，翻炒均匀后淋香油出锅
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三、关键技巧
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火候控制 ：爆炒时保持大火，动作迅速，避免食材粘锅
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调味平衡 ：以盐、生抽、老抽为基础，突出酱香、醋香和花椒香
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食材处理 ：猪腰、猪肝需充分去腥，肉片需腌制上浆嫩化
四、地域风味差异
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鲁派 ：坚持使用冬笋、木耳，芡汁醇厚
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湘派 ：加入酱辣椒，酸辣开胃
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黔派 ：贵州干辣椒炸香，蒜苗收尾
以上两种版本可根据个人口味选择，虾仁、鱿鱼等海鲜食材的加入使菜品更丰富多样。