以下是常见可食用野菜的整理，综合了多个权威来源：
一、荠菜
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特点 ：春季代表性野菜，可生吃、炒食、煮汤，甚至包饺子。
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营养 ：含丰富纤维素，促进肠道健康。
二、马齿苋
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特点 ：多用于清热解毒，嫩茎可清炒或凉拌，老叶可入药。
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营养 ：富含苹果酸钙、磷、铁及维生素。
三、蒲公英
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特点 ：北方常蘸酱食用，南方多焯水凉拌，可煮粥或泡茶。
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营养 ：具有清热解毒、消肿散结功效。
四、香椿
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特点 ：春季嫩芽最佳，可炒鸡蛋或凉拌，口感脆爽。
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营养 ：含香椿素等活性成分。
五、苦菜
- 特点 ：表面黄绿，茎带紫红，可炒食或凉拌，含钾、钙等矿物质。
六、水芹菜
- 特点 ：水边常见，嫩茎叶清脆，适合生拌或炒肉。
七、蕨菜
- 特点 ：被称为“山菜之王”，口感滑嫩，可炒或凉拌。
八、车前草
- 特点 ：草本植物，可入药或凉拌，具有利尿通淋功效。
九、紫苏
- 特点 ：叶含挥发油，可驱寒，常用于煮汤或凉拌。
十、艾草
- 特点 ：温性草药，可煮茶或凉拌，有安神助眠作用。
注意事项：
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非食用品种 ：如马齿虫（毒草）、折耳根（鱼腥草）等需谨慎辨别。
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处理方法 ：部分野菜需焯水去涩（如蒲公英、马齿苋），保留营养且减少刺激。
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季节性 ：春季野菜新鲜度更高，建议带根或鲜叶食用。
若需更详细的食用方法或药膳搭配，可进一步咨询中医师或营养师。