贵州春天的野菜种类丰富，以下是一些常见的贵州春天野菜：
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香椿：又称椿天，是香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。香椿以其独特的“椿味”成为春季餐桌的宠儿，常与鸡蛋搭配，制作香椿炒蛋、香椿蛋饼等菜肴。
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折耳根：又名鱼腥草，是贵州常见的野菜之一。折耳根可以用来凉拌、炒腊肉或是制成蘸料，独特的鱼腥味让很多人难以适从，但却是西南人的心头爱。
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蕨菜：又称拳头菜、龙须菜，富含蛋白质、维生素和矿物质。蕨菜可以单独清炒，也可搭配肉类，如蕨菜炒腊肉，口感鲜嫩爽脆。
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野葱：又名小蒜、胡葱，3月-4月是其最佳食用季节。野葱可以用来炒肉、炒蛋、煎饼或者拌蘸水，具有独特的辛香味。
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清明菜：又名佛耳草、寒食菜，是清明粑的原材料。清明菜可以用来做清明粑，口感绵软香糯。
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春笋：贵阳有“筑城”之称，崇山峻岭之中生长着各种春笋。新鲜的春笋无论怎么烹调都鲜美无比。
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柴胡：柴胡的嫩苗可以炒、水煮或凉拌，其根部可以用来煲汤喝。
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马齿苋：被称为“长寿菜”，可以炒鸡蛋、包包子、凉拌等。
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水芹菜：也叫野芹菜，各种维生素、矿物质含量都很高，可生拌或炒食。
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荠菜：被称为“野菜之王”，富含多种膳食纤维以及维生素C，可以清炒、煮汤、凉拌等。
在采摘野菜时，请注意安全，不要采摘不认识的野菜，以免误食中毒。马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。挖野菜时，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。