清明前后是春季养生的关键时期，南方地区气候温暖湿润，适合食用以下时令蔬菜，兼具营养与养生价值：
一、经典时令蔬菜推荐
- 韭菜
春季鲜嫩且营养丰富，含蛋白质、维生素C、钙、磷等，可炒鸡蛋或凉拌。
- 香椿
清明前后最佳食用期，具有清热解毒、护肝明目的功效，推荐香椿炒鸡蛋或凉拌。
- 荠菜
菌类蔬菜，可护肝养胃、提高免疫力，建议选择未开花幼嫩植株。
- 春笋
含植物蛋白和微量元素，易消化且有助于促进肠胃蠕动，适合清蒸或油焖。
- 马兰头
野菜类，性凉可清热解毒，适合凉拌或焯水后食用，可缓解春乏。
- 蒲公英
初春嫩叶可食用，具有清热解毒、消肿散结的作用，可凉拌或入药。
二、其他推荐蔬菜
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青蒜 ：含辣素促进消化，可凉拌或炒食。
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芦笋 ：富含膳食纤维，适合清炒或炖煮。
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油菜 ：维生素C含量高，可清炒或做汤。
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蚕豆 ：春季新鲜，可煮食或凉拌。
三、营养搭配建议
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色彩搭配 ：绿叶菜（如菠菜、荠菜）+根茎类（如春笋）+豆类（如韭菜）+菌菇类（如香菇），营养更全面。
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烹饪方式 ：尽量选择蒸、煮、凉拌，减少油炸，保留更多维生素和膳食纤维。
清明前后可根据当地食材供应情况选择上述蔬菜，搭配合理膳食可提升免疫力，享受春日健康饮食。