春季是万物复苏的季节，时令蔬菜应季生长，营养丰富。以下是春季必吃的几种时令菜推荐，综合权威资料整理而成：

一、经典时令蔬菜推荐

1. 菠菜

   富含铁、叶酸和类胡萝卜素，具有补血养肝、滋阴润燥功效。推荐凉拌菠菜或菠菜猪肝汤。

2. 荠菜

   春季鲜嫩，含维生素C和胡萝卜素，可凉拌、炒食或做馅。荠菜豆腐羹是经典做法。

3. 香椿

   香气浓郁，富含香椿素和维生素E，具有健胃理气、抗菌消炎作用。建议焯水后凉拌或煎蛋。

4. 春笋

   脆嫩鲜美，含植物蛋白和微量元素，低脂肪高纤维。推荐油焖春笋或春笋炒肉。

5. 豆芽

   低脂高蛋白，适合春季减肥。需挑选根须完整、豆香浓郁的新鲜豆芽。

二、特色时令菜品

1. 韭菜炒鸡蛋

   春季韭菜鲜嫩，搭配鸡蛋炒制，营养均衡。可加入海虹等海鲜提鲜。

2. 香椿拌豆腐

   老豆腐焯水后与香椿叶同煮，激发出豆香与椿香，口感嫩滑。

3. 荠菜豆腐羹

   荠菜与豆腐搭配，加入虾仁提鲜，汤汁鲜美且易消化。

4. 油焖春笋

   春笋与五花肉焖煮，肥而不腻，笋肉入味。需先煮笋后炒肉。

5. 凉拌豆芽

   简单快捷，搭配蒜末、生抽和辣椒，保留豆芽脆嫩口感。

三、养生食谱推荐

1. 枸杞头炒虾仁

   枸杞多糖与虾仁搭配，滋补肝肾。需枸杞焯水后与虾仁同炒。

2. 豌豆苗炒蛋

   春季豌豆苗鲜嫩，搭配鸡蛋炒制，富含膳食纤维。

3. 萝卜煎蛋汤

   白萝卜与鸡蛋同煮，清甜开胃，有助消化。

四、时令蔬菜选购建议

• 荠菜 ：选择叶片翠绿、无黄叶的鲜嫩植株，避免农药残留。

• 香椿 ：选香气浓郁、叶片厚实的品种，焯水后及时冷却。

• 菠菜 ：需选根系发达、叶片紧实的品种，建议焯水后挤干水分再烹饪。

通过合理搭配这些时令蔬菜，既能享受春季美食，又能兼顾营养均衡与养生功效。