福建菜以海鲜、汤品和精致工艺著称，以下是福建人喜爱的经典菜谱推荐：

一、传统名菜

1. 佛跳墙

   以鲍鱼、海参、鱼翅等珍贵食材与绍兴黄酒、高汤炖制，香气四溢，被誉为“闽菜之王”。需慢火熬煮10小时以上，成品软糯鲜美。

2. 鸡汤氽海蚌

   海蚌焯水后放入清鸡汤中煮熟，汤汁浓郁，海蚌肉质脆嫩，搭配香糟或红糟更佳。

3. 荔枝肉

   用猪肉切十字花刀炸制后裹糖醋汁，酸甜外酥里嫩。福州、莆田等地尤为流行，现多为家常菜。

4. 淡糟香螺片

   香螺切片与红糟炒制，螺肉鲜嫩，红糟香气浓郁，甜咸适中。

二、地方特色菜

1. 武夷熏鹅

   武夷山特产，鹅肉经腌制后熏制，皮酥肉嫩，熏香味浓厚，适合宴席。

2. 东壁龙珠

   肉泥与虾泥制成丸子，放入龙眼造型模具炸制，金黄酥脆，寓意吉祥。

3. 八宝红鲟饭

   糯米与八种海鲜（如螃蟹、鱼翅）蒸煮，蟹黄与米香融合，口感软糯。

4. 南煎肝

   猪肝切片薄如纸，煎至外焦里嫩，搭配特制酱汁，口感鲜嫩。

三、经典小吃

1. 海蛎煎

   以海蛎、鸡蛋、番薯粉煎制，外酥里嫩，搭配蒜蓉辣酱或甜辣酱。

2. 蚵仔煎（海蛎煎）

   同海蛎煎，但更强调鲜甜口感，是福建街头常见小吃。

3. 沙茶面

   浓郁沙茶酱搭配海鲜、肉类，汤头鲜甜，是福建人日常饮食重要组成部分。

四、养生佳肴

1. 姜母鸭

   老姜、麻油与鸭肉炖煮，汤汁温补，适合秋冬季节驱寒。

2. 太极芋泥

   槟榔芋制成软糯芋泥，搭配猪油调制，黑白相间造型美观。

五、其他推荐

• 爆炒双脆 ：海蜇皮与猪腰搭配，脆嫩鲜香，需大火快炒。

• 白斩河田鸡 ：河田鸡切块蒸熟，蘸姜葱料酒，清淡鲜美。

烹饪建议 ：

• 佛跳墙、八宝红鲟饭等需耐心熬煮，建议使用瓦罐或砂锅。

• 荔枝肉、荔枝肉（荸荠猪肉）需挂糊炸制，外酥里嫩。

• 海蛎煎要控制火候，避免过焦。

这些菜谱融合了福州、闽南、武夷山等地风味，既有传统名菜的精致，也有家常菜的亲民，满足不同需求。