以下是除夕年夜饭必备的10道菜谱，结合传统习俗与经典菜品整理而成：

一、红烧肉（年年有余）

• 食材 ：五花三层肉、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽。

• 做法 ：五花肉焯水后，用糖色上色，加入调料小火慢炖至酥烂，汤汁浓稠。可搭配栗子增加口感。

二、红烧排骨（骨肉分离）

• 食材 ：带骨小排、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽。

• 做法 ：焯水去腥后，用糖色和香料炖煮至肉质酥烂，连骨头可嚼碎。

三、清蒸鱼（年年有余）

• 食材 ：鲤鱼或草鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、蒸鱼豉油。

• 做法 ：鱼身划刀花，煎至两面金黄后蒸熟，淋上豉油汁，撒葱花提香。

四、蒜蓉粉丝蒸扇贝

• 食材 ：扇贝、粉丝、蒜末、生抽、蚝油、植物油。

• 做法 ：扇贝肉与粉丝混合，蒸8分钟，淋上蒜蓉酱汁。

五、白切鸡（大吉大利）

• 食材 ：土鸡、葱姜、料酒、盐。

• 做法 ：鸡焯水后浸冷，切块装盘，搭配姜葱蘸料。

六、红烧狮子头（软糯汤汁）

• 食材 ：猪肉馅、荸荠、葱姜末、淀粉、盐。

• 做法 ：肉馅加荸荠提鲜，制成丸子状，煎至金黄后炖煮至汤汁浓稠。

七、糖醋里脊（酸甜开胃）

• 食材 ：里脊肉、糖醋汁（糖、醋、番茄酱）。

• 做法 ：肉裹淀粉炸至酥脆，淋上糖醋汁翻炒至浓稠。

八、扣肉（五花三层）

• 食材 ：五花肉、酱油、冰糖、八角、桂皮。

• 做法 ：煮熟后切片，用调料炖煮至软糯，肥而不腻。

九、鱼香茄子（下饭经典）

• 食材 ：长茄子、猪肉末、豆瓣酱、蒜末、生抽。

• 做法 ：茄子煎至微焦，与肉末混合炒制，加鱼香汁收汁。

十、脆皮烧鸡（吉祥富贵）

• 食材 ：小公鸡、料酒、花椒、黄酒、生抽。

• 做法 ：整鸡焯水后裹粉炸至金黄，蒸透后淋上味汁。

烹饪小贴士：

1. 红烧类 ：建议选用三层肉，肥瘦相间口感更佳。

2. 鱼类 ：煎鱼时保持锅温稳定，避免翻动破皮。

3. 蒸制类 ：提前将食材焯水或过凉，保持鲜嫩口感。

4. 保存 ：部分菜品可提前炖煮好冷藏，除夕当天加热即可。

这些菜品既包含传统寓意，又兼顾营养与口感，适合家庭聚会或宴请。