梅州茶品种丰富，涵盖多个品类，以下为主要品种及特色介绍：
一、核心名茶品种
-
单丛茶
梅州是“中国单丛茶之乡”，代表品种包括：
-
梅县清凉山茶 ：产自海拔800米的清凉山，雨前茶品质最佳，香气清芳，汤色碧绿，具有提神醒脑、舒血健脾功效。
-
丰顺马图茶 ：产自“梅州高原”，茶条紧结成眉状，汤色青绿微黄，香气清高，提神效果显著。
-
五华天柱山茶 ：产自海拔870米的五华县，种植历史300多年，茶汤微黄透亮，氨基酸含量高。
-
-
乌龙茶
-
雁南飞金单丛 ：产自梅县，香气浓郁，具有消食开胃、提神益智功效。
-
西岩茶 ：产自大埔县，以自然花香气持久、滋味浓醇著称，回甘力强。
-
南台茶 ：产于南台山，具有清热降火、抗氧化作用，含丰富氨基酸。
-
-
红茶
梅州红茶以焦糖香气为特色，兼具提神与暖胃功效，但具体品种需进一步查询。
-
岩茶
金黄茶汤、鲜果香是岩茶典型特征，梅州岩茶保留了传统工艺与现代技术结合的独特风味。
二、其他特色茶类
-
客家炒绿 ：梅州绿茶代表，2023年占茶叶总产量的52.52%，以鲜爽口感和清新香气见长。
-
潭江水仙茶 ：产自丰顺县潭江镇，属乌龙茶类，茶汤微黄透亮，香气高远。
-
官田茶 ：种植于海拔300米以上山岭，品质优良，是粤东八大名茶之一。
三、稀有品种
-
野茶树种 ：梅州茶园藏有珍稀野生茶树，具有“茶中宝石”美誉，但需注意品质鉴别。
-
高山茶 ：如清凉山茶、马图茶等，因海拔高、云雾多，茶汤品质更优。
四、地理标志产品
-
南华牌单丛茶 ：大埔县特产，曾获中国国际茶叶展览会金奖，以香气浓郁、汤色金黄著称。
-
蕉岭黄坑茶 ：产自蕉岭县，历史悠久，茶汤甘润，具有独特的地域风味。
总结 ：梅州茶以单丛茶、乌龙茶为核心，兼有岩茶、红茶等品类，其中清凉山茶、马图茶、西岩茶等为代表性名茶。茶园多分布于高山云雾区，采用传统工艺与现代技术结合，兼具生态性与品质优势。