由于篇幅限制，无法提供完整的100种年夜饭菜谱，但可结合传统与创新推荐以下分类菜谱，涵盖热菜、凉菜、汤品及甜点，供参考：
一、传统热菜
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酸汤肥牛 （寓意“牛气冲天”）
- 肥牛片与金针菇煮制，酸汤提鲜，酸辣开胃。
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清蒸鲈鱼 （象征“年年有余”）
- 鲈鱼鲜嫩，清蒸后淋葱姜汁，保留原汁原味。
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红烧肉 （鸿运当头）
- 经典肥瘦相间的红烧肉，入口即化。
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蒜蓉粉丝蒸虾 （蒸蒸日上）
- 虾仁鲜甜，搭配粉丝，清淡而不失营养。
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板栗红烧肉 （甜中带咸）
- 红烧肉与板栗结合，甜香浓郁。
二、创新融合菜
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花螺鸡翅煲 （寓意“包螺万有”）
- 花螺Q弹，鸡翅吸收鲜味，沙姜酱汁提香。
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番茄红鱼 （创意组合）
- 草鱼与番茄火锅底料结合，酸甜开胃。
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凉拌沙拉 （清爽开胃）
- 生菜、黄瓜、虾仁搭配，适合夏季食用。
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蒜蓉炒生菜 （简单快捷）
- 生菜与大蒜、蚝油翻炒，清新健康。
三、地方特色菜
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白切鸡 （吉庆有余）
- 清远鸡或三黄鸡，皮滑肉嫩，蘸姜葱食用。
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碌鹅 （子孙延绵）
- 整只鹅卤制而成，外酥里嫩，香气扑鼻。
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糖醋素鱼 （酸甜开胃）
- 素鱼裹粉炸制，糖醋汁酸甜平衡。
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佛门名斋 （素食佳肴）
- 罗汉菜、素炒年糕，清淡雅致。
四、汤品推荐
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豆腐木耳汤 （滋补养生）
- 豆腐与木耳搭配，营养丰富。
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玉米滋补山药汤 （润肺生津）
- 甜汤口感，适合冬季饮用。
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八珍蔬素汤 （清新解腻）
- 蔬菜与菌菇炖煮，色彩缤纷。
五、甜点与零食
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八宝饭 （团圆寓意）
- 糯米与红枣、豆沙馅混合，甜而不腻。
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香炸素鸡 （外酥里嫩）
- 素鸡裹粉炸制，搭配蘸料食用。
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莲花糯米丸子 （软糯香甜）
- 莲藕与糯米制成丸子，清甜滑口。
六、年夜饭套餐组合建议
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前菜 ：凉拌海蜇头、蒜蓉西兰花
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主菜 ：酸汤肥牛、清蒸鲈鱼、红烧肉
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汤品 ：豆腐木耳汤、玉米滋补山药汤
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甜点 ：八宝饭、香炸素鸡
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小吃 ：炸鸡柳、炸薯条、炸春卷
建议根据家庭口味选择经典菜品，并适当创新搭配。部分菜品可提前准备食材，除夕当天集中烹饪，享受家庭团聚的温馨氛围。