六盘水的十大特色菜如下：

1. 水城酸汤鱼 ：以鲜嫩的鱼肉和独特的酸汤结合，口感酸爽开胃，是六盘水的代表性美食。

2. 盘州风猪 ：肥壮的小猪宰杀后腌制，再风干处理，肉质细腻，香气扑鼻。

3. 苗家八块鸡 ：整只鸡煮至半熟后切成八块，再继续煮至熟透，口感鲜嫩，鸡肉香味浓郁。

4. 乌蒙一品洋芋 ：选用优质土豆，经过腌制和二次油炸，外皮酥脆，内里软嫩，咸香可口。

5. 郎岱酱炒豆腐干 ：豆腐干外焦里嫩，加入郎岱酱特有的酱油，口感咸香爽口。

6. 水城烙锅 ：各种蔬菜、肉类、豆腐等铺在特制铁锅中慢慢烙熟，撒上香料与辣椒，香气扑鼻。

7. 柴火牛肉 ：选用新鲜牛肉，用柴火慢炖至酥烂，汤汁浓郁，牛肉鲜嫩多汁。

8. 盘州青豆腐 ：由青色的豌豆制成，口感细腻爽滑，常用来凉拌或蘸辣椒水食用。

9. 肉丸莲渣闹 ：选用莲花渣和肉丸炖煮，汤汁酸辣开胃，肉丸弹嫩，莲渣带有天然的清香。

10. 怪噜饭 ：将煮熟的米饭与炒好的辣椒、腊肉、青菜等混合拌匀，香气四溢。

这些菜肴不仅展示了六盘水的独特风味，也体现了当地丰富的文化和烹饪技艺。建议您亲自品尝这些美食，感受六盘水的美食魅力。