河南信阳的家乡菜以鲜、香、浓为特点，融合了南北风味，既有传统名菜，也有家常美食。以下是代表性的信阳家乡菜推荐：
一、经典名菜
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固始鹅块
信阳标志性菜肴，以固始本地土鹅为主料，肉质紧实鲜嫩，汤汁浓郁。分为两种风味：
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城关镇/回民街风味：不含鹅血，口味清淡；
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陈集镇/蒋集镇风味：含鹅血、内脏，汤汁鲜美。
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筒鲜鱼
商城县特色菜，将鱼块腌入竹筒密封发酵，肉质鲜嫩，带有竹香和发酵的独特风味。传统做法需月余发酵，现代多用陶制坛罐替代。
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罐焖肉
信阳三大传统名菜之一，选用淮南黑猪五花肉，经腌制、煸炒后密封炖煮，肥而不腻，瘦肉筋道。可搭配萝卜、豆腐等食材。
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面炕鸡
息县特色菜，用散养公鸡裹面糊炕制，外酥里嫩，搭配青菜或粉条炖煮更佳。
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王八下卤罐
以王八炖制的卤味为主，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，充满胶质感，是信阳人餐桌上的经典菜肴。
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泥鳅拱大蒜
新鲜泥鳅与大蒜、香料炖煮，汤底醇厚，肉质嫩滑，体现信阳水乡特色。
二、特色小吃与凉菜
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南湾鱼
信阳名菜，南湾花鲢经清炖后肉质紧致，汤色奶白，鲜甜无比，无需过多调味。
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猪肚鸡凉菜
猪肚与鸡块卤制后凉拌，猪肚清洗无异味，搭配特制酱料，入口即化。
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固始鹅块（带内脏）
汤汁鲜红浓郁，包含鹅油，浇在鹅块上香气扑鼻，分量足。
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罗山大肠汤
以淮南猪大肠为主料，炖煮时加入豆腐、猪血，肥而不腻，营养丰富。
三、其他推荐
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焖仔鸡 ：山区家常菜，六个月土公鸡与板栗慢炖，鸡肉鲜嫩，板栗甘甜。
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信阳烤鱼 ：先烤后煮，鱼肉鲜嫩，搭配豆皮、白菜，风味独特。
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信阳板鸭 ：造型美观，肉质细嫩，可搭配山药或笋子炖食。
信阳菜注重食材本味与季节特色，如春季香椿炒鸡蛋、冬季筒鲜鱼，皆蕴含浓厚地域文化。建议品尝时结合不同风味的鹅块、鱼鲜及炖菜，感受信阳饮食的多元魅力。