以下是安徽菜谱大全，综合多个权威来源整理而成，共20道经典菜品及做法：
一、徽菜经典
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臭鳜鱼
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特点 ：闻着臭，吃着香，以鳜鱼发酵后红烧或清蒸，肉质紧实，汤汁醇厚。
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小贴士 ：搭配白米饭食用更佳。
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毛豆腐
- 特点 ：表面长白毛的发酵豆腐，煎炸后外酥里嫩，搭配辣椒酱或蒜泥食用。
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黄山炖鸽
- 特点 ：黄山特产乳鸽与枸杞、红枣炖煮，汤清肉烂，滋补养生。
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符离集烧鸡
- 特点 ：百年历史的宿州名菜，选用三黄鸡卤制焖煮，皮酥肉嫩，咸香入骨。
二、其他地方特色菜
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李鸿章杂烩
- 特点 ：晚清名臣李鸿章创制，融合海参、鱼肚、鸡肉等食材，汤汁浓郁，营养丰富。
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问政山笋
- 特点 ：歙县特产竹笋炖煮，笋质脆嫩，汤鲜味甜，冬季滋补佳品。
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砂锅鱼头
- 特点 ：黄鳝鱼头与豆腐慢炖，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，适合冬季食用。
三、经典小吃
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毛豆酿肉
- 特点 ：新鲜毛豆与猪肉混合酿制，外皮酥脆，内里肉香四溢。
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淮南牛肉汤
- 特点 ：牛骨熬制数小时，搭配牛肉、粉丝，汤头醇厚，牛肉嫩滑。
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无为板鸭
- 特点 ：腌制风干烤制而成，皮薄肉紧，咸香适中，是节庆必备美食。
四、创新与融合菜
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太平猴魁虾仁
- 特点 ：徽州名茶与河虾仁搭配，茶香与鲜甜融合，清新开胃。
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红烧大排
- 特点 ：猪排慢炖至酥烂，酱香浓郁，肥而不腻，家常硬菜代表。
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蟹黄烧豆腐
- 特点 ：螃蟹黄与嫩豆腐结合，汤汁醇厚，风味独特。
五、其他推荐菜
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蜜汁红芋
- 特点 ：淮北传统名菜，单炖或焖煮，汤汁晶莹，芋果软糯甜鲜。
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方腊鱼
- 特点 ：黄山名菜，以鳜鱼、虾为主料，炸、溜、蒸结合，酸甜微咸。
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李鸿章杂烩 （升级版）
- 特点 ：加入海参、鱿鱼等食材，汤汁浓郁，营养均衡，曾获“中国菜”称号。
总结
安徽菜以徽菜为核心，融合了各地特色。推荐从臭鳜鱼、毛豆腐开始尝试，搭配当地酒水更佳。部分菜品如黄山炖鸽、符离集烧鸡需提前预订食材，节假日家庭聚会时可制作李鸿章杂烩或砂锅鱼头。