宁波年夜饭的菜谱融合了海鲜、肉类与素食，既有传统名菜，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的核心菜品及制作要点：
一、经典海鲜类
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红膏炝蟹
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制作要点 ：选用肥硕梭子蟹，用3斤水配1斤盐浸泡后，蒸至蟹黄呈橘黄色，搭配姜醋汁食用。蟹黄鲜甜带咸，是宁波年夜饭的标志性菜品，被誉为“塞饭榔头”。
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搭配建议 ：可搭配清蒸虱目鱼或白斩鸡，丰富口感。
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咸齑大汤黄鱼
- 制作要点 ：选用东海大黄鱼，搭配雪菜腌制后清蒸，汤汁鲜美浓郁。食用时先喝汤，再吃鱼肉，最后吸骨，幸福感满满。
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秘制熏鱼
- 制作要点 ：海鳗阴干后烤制，外皮酥脆带甜，需沾果醋食用。传统宁波家庭必备年货，现制易失风味。
二、传统肉类
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白斩鸡
- 制作要点 ：选用本地土鸡，加盐、绍酒、姜片清蒸，肉质鲜嫩。宁波人偏好原汁原味，蘸酱食用。
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宁式老三鲜
- 组成与制作 ：包含熏鱼、蛋饺、虾仁、粉丝、白菜等，热汤拌饭，鲜味浓郁。需提前准备多种食材，耗时较长。
三、素食与特色小吃
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四喜烤麸
- 制作要点 ：用麦麸制成的生麸，手工掰碎后烤制，搭配黑木耳、花生等辅料，口感酥脆入味。宁波素食文化代表，年夜饭必备。
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炸春卷
- 馅料与做法 ：荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，油炸至金黄，配醋食用。外酥里嫩，是开胃小菜。
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炒年糕
- 宁波特色 ：用梭子蟹与年糕红白相间炒制，搭配姜片去腥，别具风味。
四、其他推荐菜品
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凉拌海蜇 ：脆爽开胃，富含碘元素。
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梅子肉 ：腐皮包裹肉末炸制，搭配甜辣酱汁。
总结
宁波年夜饭以海鲜为主，注重原汁原味与鲜味层次。红膏炝蟹、咸齑大汤黄鱼等经典菜品不可或缺，同时搭配白斩鸡、熏鱼等肉类，荤素相宜。素食选择以烤麸、春卷为主，满足不同需求。建议根据家庭口味调整配料，传统与创新结合更能传递年味。