江苏泰州饮食口味以精细、鲜香著称，融合了淮扬菜系的细腻与地方特色，主要特点如下：
一、经典菜品
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鱼香肉丝
虽然名为扬州菜，但泰州将其作为家常菜代表，以甜、咸、鲜、微辣为特色，鱼香味浓郁。
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泰州干丝
选用优质豆腐干，经月牙刀精细切割，搭配香菜、酱油、辣椒等调料，口感嫩滑，豆腥味轻微，是泰州标志性菜品。
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蟹黄汤包
以蟹黄、猪肉为馅料，皮薄馅足，汤汁鲜美。靖江蟹黄汤包历史近两百年，工艺精湛，被誉为“鲜在舌头，甜到心里”。
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溱湖八鲜
溱湖特产水产（如簖蟹、青虾、甲鱼）与当地调味品烹制，汤鲜味美，海味浓郁，是泰州家常宴常见菜品。
二、地方特色小吃
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黄桥烧饼
外酥里嫩，酥脆可口，咸甜适中，是早餐首选。
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兴化鱼圆
选用新鲜鱼肉制成，外皮微脆，内里嫩滑，搭配油炸或煮制，鲜味四溢。
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泰州麻糕
采用糯米粉和红糖，外皮软糯，内馅红糖香甜，咸甜适口。
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卤三拼
鹅肉、猪头肉、豆腐干卤制而成，搭配蒜泥酱油，香味层层递进。
三、早茶文化
泰州早茶品种丰富，以蟹黄包、虾饺、馄饨为主，搭配绿茶或姜茶。早茶不仅是饮食，更是一种生活态度，兼具社交与休闲功能。
四、其他代表性菜品
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梅兰宴 ：21道菜+9道面点，融入戏曲元素，如霸王别姬、贵妃醉酒等菜名。
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中庄醉蟹 ：用20余道工序醉制，肉质细嫩，酒香浓郁。
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溱湖簖蟹 ：蟹黄丰富，肉质紧实，可直接拆开食用。
泰州饮食注重食材本味与烹饪技艺的结合，既有传统名菜的传承，又有创新发展的地方特色，形成了独特的饮食文化体系。