运城年夜饭的菜单融合了地方特色与家庭传统，既有荤素搭配的经典菜肴，也包含寓意吉祥的时令食材。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品及做法：
一、主食类
-
饺子
-
肉馅饺子 ：以猪肉、羊肉为主料，搭配白菜、萝卜等蔬菜，是运城年夜饭的核心菜品。
-
特色饺子 ：
-
羊肉饺子 （运城永济）：以扒肉条、丸子、烧肉等搭配，肉质鲜嫩。
-
牛肉饺子 （运城永济）：与羊肉饺子并称“永济双绝”。
-
皮冻腊八蒜 ：用猪皮熬制的皮冻搭配腊八蒜，酸爽开胃。
-
-
-
其他主食
- 白馍馍 ：部分家庭以白馍馍配凉菜和翻碗（如炒菜或烩菜）作为主食。
二、热菜类
-
经典烩菜
-
黄河鲤鱼 ：红烧或清蒸，象征“年年有余”。
-
八宝米 ：与扣肉、带鱼等搭配，香气浓郁。
-
糖醋丸子 ：外酥里嫩，寓意团团圆圆。
-
-
地方特色菜
-
红烧鱼 ：五花肉与鱼片同炖，色泽红亮。
-
过油肉 ：山西传统名菜，搭配蒜薹、木耳，口感丰富。
-
什锦火锅 ：多种食材搭配，寓意团圆和富足。
-
-
炖菜与扒菜
-
扒肉条 ：五花肉经油炸后与土豆、青椒等炖煮，肥而不腻。
-
干烧鱼 ：鱼片与五花肉、干辣椒同烧，香辣过瘾。
-
三、凉菜类
-
时令蔬菜
-
凉拌莲菜 ：清脆开胃，常搭配熟猪肉片。
-
醋溜白菜 ：酸甜爽口，是年夜饭的开场菜。
-
油豆腐 ：与木耳、黄瓜凉拌，清新开胃。
-
-
特色凉菜
-
皮冻腊八蒜 ：如前所述，酸爽开胃。
-
六味斋酱肉 ：切片即食，酱香浓郁。
-
四、汤品与小吃
-
鱼头汤 ：鱼头与豆腐同煮，滋补养生。
-
灌汤包 ：皮薄馅多，象征财富满盈。
-
年糕/汤圆 ：部分地区会加入年糕或汤圆，寓意步步高升。
五、年味吉祥菜
-
四喜丸子 ：寓意“福、禄、寿、喜”，软糯汤汁浓郁。
-
宫保虾球 ：红椒、花生搭配，甜酸开胃。
-
蛇年特菜 ：如“蛇来运转”主题菜，包含腌肉、腊肠等。
六、注意事项
-
食材选择 ：注重新鲜度，如鱼需鲜活，肉类需肥瘦相间。
-
烹饪方式 ：尽量保留食材原味，如清蒸鱼避免过火。
-
地域差异 ：不同县市有特色菜品，如永济牛肉饺子、襄垣腥汤素饺等。
以上菜单可根据家庭口味调整，核心是团圆与吉祥寓意。