四川清明粑粑是一道传统的四川小吃，以其独特的清香和软糯的口感而受到人们的喜爱。以下是制作四川清明粑粑的详细步骤：
材料准备
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清明菜 ：500克
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糯米粉 ：500克
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粘米粉 （可选）：350克
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腊肉 ：550克
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四川冬尖 ：280克
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辣椒粉 ：8克
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花椒粉 ：10克
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白糖 ：适量
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食用油 ：适量
制作步骤
- 准备清明菜 ：
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清洗清明菜，去除老根和黄叶。
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将清明菜放入煮锅中，加入清水，大火煮开后转中火煮至熟透，捞出后切碎备用。
- 混合糯米粉和粘米粉 ：
- 将糯米粉和粘米粉按比例混合，加入适量热水搅拌成絮状。
- 揉面 ：
- 将煮好的清明菜碎末加入糯米粉和粘米粉的混合物中，充分揉匀，直至形成一个光滑的面团。
- 准备馅料 ：
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腊肉彻底刮洗干净后，放入锅里煮熟，捞出冷却后切成腊肉丁。
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四川冬尖清洗干净，挤干水分后切碎。
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腊肉丁炒香后，加入四川冬尖、辣椒粉和花椒粉，混合均匀备用。
- 制作粑粑 ：
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将面团分成若干小剂子，每个剂子重约50克。
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将剂子搓圆压扁，包入准备好的馅料，像包汤圆一样收口，搓成椭圆形。
- 蒸制 ：
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将包好的清明粑粑放入蒸笼中，注意保持一定间距，以免蒸熟后粘连。
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将蒸锅里的水烧开，放入蒸笼，大火蒸12-15分钟，具体时间根据粑粑的大小和厚度调整。
- 煎制（可选） ：
- 如果喜欢外脆内软口感，可以将蒸好的清明粑粑取出，放入平底锅中，小火煎至两面金黄。
小贴士
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清明节前后 是制作清明粑粑的最佳时期，此时的清明菜最为鲜嫩。
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可以根据个人口味 调整馅料的种类和比例，如喜欢甜味可以增加白糖的用量，喜欢咸味可以增加腊肉和冬尖的比例。
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蒸制过程中 要注意观察，避免蒸过头导致粑粑过于软糯。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的四川清明粑粑了。享受这道传统美食的也能感受到四川独特的风土人情。