吉林十大名菜菜谱

以下是吉林省十大名菜的经典菜谱及制作要点,综合了多个权威来源:

一、白肉血肠

特点 :东北经典菜肴,以五花肉和血肠为主料,酸菜炖煮后肥而不腻,瘦而不柴。

做法

  1. 五花肉切片薄如蝉翼,血肠煮至软糯。

  2. 酸菜切碎与肉片、血肠混合,炖煮至汤汁浓稠。

  3. 装盘时淋上热汤,搭配蒜泥酱油食用。

二、砂锅鹿宝

特点 :长白山特产,集鹿茸、鹿筋等珍稀食材于一体,汤色金黄,营养丰富。

做法

  1. 鹿茸、鹿筋等切块,与人参、枸杞等中药材一同炖煮。

  2. 用砂锅慢火熬煮数小时,至肉质酥烂,汤汁浓稠。

  3. 可搭配梅花鹿血或鹿肉增加风味。

三、锅塌豆腐

特点 :豆腐外焦里嫩,肉香与豆香完美融合,是东北家常菜中的下饭神器。

做法

  1. 豆腐切片裹蛋液煎至金黄,盛出备用。

  2. 锅中留底油,炒肉馅至变色,加入高汤焖煮。

  3. 将豆腐倒回锅中,翻炒均匀,勾芡收汁。

四、溜三样

特点 :猪肚、肥肠、猪肝搭配青红椒,炒制后香气扑鼻,是东北人喜爱的下饭菜。

做法

  1. 猪肚、肥肠、猪肝切块,过油后裹浆上炸。

  2. 配入青红椒翻炒,加入豆瓣酱、花椒等调料。

  3. 炒至食材熟透,汤汁浓郁即可。

五、拔丝白果

特点 :蛋皮炸酥后裹糖浆,甜而不腻,常作为婚宴必备菜。

做法

  1. 鸡蛋皮切菱形炸至酥脆,裹上糖浆。

  2. 放入冷水中浸泡,待糖浆凝固后捞出。

  3. 搭配凉开水食用,甜香四溢。

六、家鸡榛蘑粉

特点 :东北农家菜代表,小笨鸡炖煮榛蘑粉条,汤汁浓郁,鸡肉软烂脱骨。

做法

  1. 农家小笨鸡切块,与榛蘑、粉条一同炖煮。

  2. 慢火熬煮至鸡肉酥烂,榛蘑吸收汤汁鲜味。

  3. 加入葱姜、胡椒粉提香。

七、长白山松茸山药

特点 :长白山特产松茸搭配山药,兼具滋补与养生功效。

做法

  1. 松茸切片与山药块清蒸,保留鲜嫩口感。

  2. 淋上鸡汤或高汤,加入蒜末、盐调味。

  3. 蒸至松茸软糯,山药绵软即可。

八、满族八大碗

特点 :满汉全席“下八珍”,包含扒、焖、酱等多种烹饪手法,展现满族饮食文化。

做法

  1. 选用猪蹄、牛肚、鱼肚等食材,分别扒煮或焖煮。

  2. 搭配酱料和配菜,如白菜、粉条,组合成八道菜式。

  3. 盛器精美,注重色香味俱全。

九、人参鸡

特点 :吉林名菜“补神担当”,母鸡与人参同蒸,营养价值高。

做法

  1. 母鸡切块与长白山人参、枸杞一起蒸煮。

  2. 加入姜片、料酒去腥,汤汁鲜美且滋补。

  3. 可搭配糯米或香菇增加风味。

十、清蒸白鱼

特点 :松花江贡品,清蒸保留鱼肉原味,搭配姜丝葱段提香。

做法

  1. 白鱼处理干净,在鱼身上划几刀。

  2. 放入蒸锅中,大火蒸至鱼肉熟

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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