在小暑时节，为了护肝养肝，可以选择一些具有清热解毒、疏肝理气的食物。以下是一些适合在小暑时节食用的云南大理特色食谱，这些食谱不仅美味，还有助于保护肝脏健康。

云南大理小暑护肝食谱

• 凉拌绿豆芽

  • 原料：绿豆芽、青红椒、蒜、泡椒、芝麻、醋、生抽、花椒油、香油、糖、盐。
  • 做法：绿豆芽清洗后焯水5秒捞出过冷水捞出备用，去除豆腥味。碗中加入2勺醋、1勺生抽、1勺花椒油、1勺香油、糖半勺、盐适量搅匀备用。将蒜压成蒜蓉，加入1勺泡椒、半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧热后浇入激发出香味。绿豆芽放入碗中，加入青红椒丝，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。
  • 功效：清热解毒、利尿除湿，适宜湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群。

• 小炒藕丁

  • 原料：莲藕、白醋、瘦肉、小米辣、蒜、葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、盐、香油、芝麻。
  • 做法：莲藕切去两端，洗净去皮，冲洗后切丁，放入加了白醋的水中浸泡，避免氧化发黑。瘦肉切丁加半勺生抽和料酒，放适量盐抓匀，倒油搅拌后腌10分钟，另准备小米椒圈、蒜末、葱段、葱花。起锅烧水，放盐和油，水开倒入藕丁焯水煮3分钟左右，煮好捞出过凉水，控干水分备用。起锅烧油，倒入葱蒜和小米辣炒香，把瘦肉丁倒入锅中快速翻炒，淋入半勺料酒去腥，炒至变色。倒入藕丁炒匀，加蚝油、生抽各一勺，老抽半勺翻炒均匀入味，出锅前撒一勺盐、半勺鸡精，淋入一勺香油再次翻炒均匀即可关火盛出，撒上葱花、芝麻装点。
  • 功效：健脾止泻，增进食欲，促进消化，开胃健中，适宜胃纳不佳、食欲不振者。

• 红烧鳝鱼

  • 原料：黄鳝、料酒、姜、大蒜、生抽、红烧酱油、豆瓣酱、糖、小葱。
  • 做法：黄鳝彻底清洗干净，切成寸段但不要切断，放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜，大蒜煸炒出香味，加入2勺生抽，1勺红烧酱油，1勺豆瓣酱炒匀后加入适量水把黄鳝放入锅中，再把2个剥好的大蒜一起放入。大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味，转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎。
  • 功效：补中益气、活血化瘀、温肾壮阳、健脾利湿、祛风通络，适宜脾胃虚弱导致的消化不良或者是风湿性关节炎导致的关节酸痛，有很好的辅助治疗作用。

通过这些食谱，可以在享受云南大理美食的同时，也为肝脏提供必要的营养和保护。建议根据个人体质和健康状况适量食用，并在必要时咨询专业医生。