根据湖南怀化地区的气候特点和营养需求，结合立冬时节的养生原则，推荐以下菜谱及做法：

一、经典滋补汤品

1. 当归生姜羊肉汤

   • 材料 ：羊肉500克、当归20克、生姜30克、料酒15克、盐适量。

   • 做法 ：羊肉焯水后与当归、生姜同炖1.5小时，至肉质酥烂，加盐调味。

   • 功效 ：温中散寒，补虚益精，适合肾阳不足者。

2. 雪耳银耳羹

   • 材料 ：雪耳10克、银耳10克、冰糖15克、莲子5克、红枣5克。

   • 做法 ：食材泡发后同煮30分钟，至胶质浓稠，加冰糖调味。

   • 功效 ：滋阴润肺，养颜美容，适合干燥季节。

3. 参薏粥

   • 材料 ：薏米50克、黄精15克、茯苓15克、鸡脯肉50克、枸杞10克。

   • 做法 ：薏米、黄精、茯苓煮30分钟，加入鸡脯肉和枸杞再煮10分钟。

   • 功效 ：补气养血，清热祛湿，增强免疫力。

二、时令蔬菜搭配

1. 萝卜羊肉煲

   • 材料 ：羊腿肉500克、白萝卜500克、葱姜蒜、花椒、八角。

   • 做法 ：羊肉焯水后与萝卜同炖1小时，加花椒、八角提香。

   • 功效 ：益气补虚，温中暖下，缓解腰膝酸软。

2. 胡萝卜牛蒡粥

   • 材料 ：牛蒡子15克、板蓝根10克、粳米50克、胡萝卜100克。

   • 做法 ：牛蒡子、板蓝根煎煮30分钟，加入粳米和胡萝卜煮粥。

   • 功效 ：清热解毒，生津止渴，适合咽喉不适。

三、药膳推荐

1. 归参炖乌鸡

   • 材料 ：党参30克、当归20克、乌鸡1只、生姜葱盐。

   • 做法 ：乌鸡与药材隔水炖1-2小时，至肉质酥烂。

   • 功效 ：补血养颜，调经止带，适合女性经期调理。

2. 薏仁山药粥

   • 材料 ：生薏仁60克、生山药60克、柿霜30克。

   • 做法 ：薏仁、山药煮至烂熟，加入柿霜调味。

   • 功效 ：健脾祛湿，益胃生津，适合脾胃虚弱者。

四、注意事项

• 食材选择 ：优先选用本地新鲜食材，如怀化芷江鸭、洪江鱼头等特色食材。

• 烹饪原则 ：立冬进补宜清淡，避免油腻和辛辣，采用蒸煮炖焖等低脂方式。

• 搭配建议 ：汤品与主食搭配，荤素结合，营养均衡。

以上菜谱可根据个人体质调整食材比例，建议咨询中医师进一步优化。