一般来说，蔬菜焯水 1-2 分钟可以保留最多营养。

蔬菜焯水的时间就好比给蔬菜洗一个恰到好处的澡。时间太短，洗不干净；时间太长，就会把蔬菜身上宝贵的营养成分给洗掉太多。1-2 分钟这个时间段，能让蔬菜表面的杂质和可能存在的有害物质被去掉，同时又能最大程度地锁住蔬菜内部的营养成分，就像把蔬菜的大门轻轻关上，不让营养跑出去。比如说像菠菜、西兰花这类蔬菜，短时间焯水既能保持色泽鲜艳，口感也会比较好，营养也不会流失太多。

QA：

• 问题：所有蔬菜焯水时间都一样吗？
  回答：不是的，不同的蔬菜质地和特点不同，焯水时间也会有所差异。比如叶菜类一般 1 分钟左右，而像土豆、胡萝卜这类质地较硬的蔬菜可能需要 2 分钟左右。
• 问题：焯水后的蔬菜营养会完全保留吗？
  回答：焯水虽然能保留大部分营养，但还是会有少量流失，不过相比其他不当的烹饪方式，焯水已经是比较好的选择了。
• 问题：蔬菜焯水是冷水下锅还是热水下锅？
  回答：一般绿叶蔬菜建议热水下锅，这样能快速锁住营养和颜色；而像土豆、排骨等肉类或根茎类蔬菜，适合冷水下锅，能更好地去除血水和杂质。