炒菜时油温过高不健康，主要是因为容易产生有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等，增加患癌风险，还会破坏食物中的营养成分。

这就好比是一场失控的“化学反应”。想象一下，油就像是一个热情过度的伙伴，温度太高时，它会把食物变得“焦头烂额”。原本食物中的营养成分是一个个宝贵的“小精灵”，高温让这些小精灵受到伤害甚至消失。同时，还会产生一些“坏家伙”，比如丙烯酰胺和多环芳烃，它们就像隐藏在黑暗中的小恶魔，悄悄损害着我们的身体，增加了患上癌症等疾病的可能性。

QA：
问题：油温过低炒菜好不好？
回答：油温过低炒菜也不好，可能导致食物不熟，口感不佳，而且也无法快速锁住食物的营养成分。
问题：如何判断油温是否合适？
回答：可以通过油的状态来判断，比如油微微冒烟时通常温度比较合适，或者往油里放一小段葱，如果葱周围迅速冒泡，说明油温可以了。
问题：哪种油适合高温炒菜？
回答：一般来说，花生油、菜籽油等烟点较高的油相对适合高温炒菜。